白いホットケーキとメイラード反応
・ホットケーキはどうしてキツネ色?:http://contest2.thinkquest.jp/tqj2003/60532/food/c_hotcake_h.htm
パンが焦げると黒くなる。ホットケーキを焼くとキツネ色になる。この色が変わる働きがメイラード反応というらしい。で、香ばしい匂いやおいしそうな匂いが出るのもメイラード反応によるものらしい。
・ホットケーキはどうしてキツネ色?:http://contest2.thinkquest.jp/tqj2003/60532/food/c_hotcake_h.htm
パンが焦げると黒くなる。ホットケーキを焼くとキツネ色になる。この色が変わる働きがメイラード反応というらしい。で、香ばしい匂いやおいしそうな匂いが出るのもメイラード反応によるものらしい。